Медовая мастика домашнего приготовления

 
Видео Мастер класс от художника, скульптора и повар в одном лице Инны Сапегиной,
[su_youtube_advanced url=»https://youtu.be/yu7EChAC3Dw» showinfo=»no» rel=»no» theme=»light»][/su_youtube_advanced]
 

[yumprint-recipe id=’34’]
В комментариях к видео МК, очень много вопросов, на которые Инна Сапегина дает свои ответы.

подскажите пожалуйста какой толщиной раскатывать мастику для обтяжки? и каким кремом покрыть торт под мастику.торт

под мастику я покрываю только ганашем, можно крепким масляным кремом, но это хуже. Толщина мастики 4 мм

подскажите пожалуйста какими Вы пользуетесь красителями для этой мастики..не могу добиться красного,коричневого и чёрного цвета?

насыщенный красный и насыщенный черный для большого количества мастики не получится, для маленького кусочка просто больше красителя уйдет, есть хорошие красители extra black и extra red, если нужно, чтобы торт был черным или красным, я окрашиваю губкой сверху. Коричневый получается если смешать коричневый, черный и медный, я пользуюсь фирмой Wilton

Сколько надо добавлять белый краситель superWhite на стандартное количество мастики 1 кг , чтобы получить кипельно белый цвет?

добавляю чайную ложку

Подскажите, сколько мастику можно хранить?

До 3-х месяцев в герметичном пакете при комнатной температуре, до года в морозилке.

скажите пожалуйста ,в чём разница будет если поменять мёд инвертин сиропом?

мастика получится более мягкая, хорошо для обтяжки, не очень хорошо для лепки фигур

подскажите, сколько у вас уходит в граммах мастики на покрытие торта диаметром 20-26 см.

примерно 700-800 грамм

а если мастика получилась рыхлая, в чем ошибка?

возможно много желатина, или пудра крупного помола, попробуйте подогреть в микроволновке и размять

скажите а сразу после приготовления можно использовать мастику или нужно использовать только на следующий день

можно использовать сразу для обтяжки, а для лепки лучше на следующий день.

У меня вопрос — я использовала все ваши ингредиенты согласно пропорциям. Желатин и сах пудра тех же фирм. Я тщательно вымешала массу, хорошенько обтянула пленкой, убрала в холодильник. Достав через пару дней я её стала согревать руками, и обнаружила что она получилась не пластичная совсем, а рыхлая, рассыпающаяся. То есть не годится ни на обтяжку, ни для лепки. Я озадачена — что же могло повлиять? И можно ли реанимировать мою мастику — может добавить водички например?

проверьте свою пудру, чтобы в составе не было крахмала — это важно, еще она должна быть тонкого помола, если крупная, то мастика может быть рыхлой, водичку ни в коем случае не добавлять, не надо было хранить в холодильнике, в течение месяца, она прекрасно хранится и при комнатной температуре. Реанимировать надо попробовать, положите в микроволновку на 30 сек, смотря какой кусочек, главное не перегреть, и размять хорошо, она должна вернутся в прежнее состояние

И как вы разводите красители и какие( сухие или гелевые ) для рисования и подкрашивания.Если мастику кушать ,она не будет пачкать язык

В мастику я добавляю гелевые красители, а поверхность окрашиваю сухой кистью — сухими.. Красители будут пачкать язык, как и цветные леденцы, красители пищевые, но я все же учу относится к фигуркам, как к декору, а не как к еде. фигурки можно оставить на память, они будут годами стоять просто на полочке, украшая интерьер комнаты. Удачи вам.

а что если нет микроволновки?

подогрейте на водяной бане

Подскажите пожалуйста, можна ли заменить мед на инвертний сироп? И в каких пропорциях?

можно, сиропа нужно 125 мл.

Скажите пожалуйста у вас там торт с русалкой и капельки ,как их делать.?

капельки из карамели или изомальта

сколько и как можно хранить уже готовые высохшие фигурки,и можно ли торт,обтянутый мастикой,ставить в холодильник,вроде как потеет и течет,что надо сделать?

готовые фигурки хранятся при комнатной температуре в сухом помещении, ставятся на торт после его изготовления. Можно ставить в холодильник,но желательно ноуфрост, иначе может образоваться сильный конденсат. В холодильнике температура не ниже +7. Цветы в обычный холодильник ставить не рекомендую, воткните их в торт непосредственно перед торжеством.

у меня красители порошковые, подскажите как правильно и на каком этапе приготовления мастики их добавлять. Я читала, что порошковые красители нужно сначала разбавлять спиртом или водкой. А как делаете Вы??»

порошковые красители не подходят для мастики, надо использовать гелевые или пастообразные, красители разведенные водой или водкой могут испортить консистенцию мастики и она станет рыхлой.

Скажите, а фигурки людей из этой мастики можно лепить?

когда я начинала, то все фигурки делала из медовой мастики, только лепить нужно на второй день после изготовления мастики. Если вы видели торт Жил был пес, там все фигурки сделаны из медовой мастики, то есть можно сделать довольно сложные и интересные фигурки, одно неудобство их нужно просушивать 2-3 дня, если фигурка сложная стоит на ножках, то надо просушить ножки, а потом работать дальше. Для начинающих и не сложных фигур эта мастика вполне подойдет, но время шлдо и мне хотелось большего, и я нашла итальянскую мастику Моделпаст, работать с которой тоже не просто, она течет в горячих руках и не слушается в холодных, но когда с ней подружится можно делать удивительные вещи, сложные интересные фигуры из тысячи мелочей, сохнет она быстрее и отлично держит форму сразу.

у меня возникла проблема, почему то мастика уже на обтянутом торте начинает мокреть и браться конденсатом, после того как вынимаю из холодильника и она постоит при комнатной температуре,в холодильнику стоит сухая.Под мастикой масло+сгущёнка.Холодильник ноуфрост.

Разница температур всегда дает конденсат, не делайте слишком холодно в холодильнике +6-7 градусов, тортик через некоторое время просохнет в любом случае. Крем масло-сгущенка добавляют влагу мастике. Поэтому я пользуюсь ганашем, конденсат все равно образуется, но стенки всегда будут твердыми и не поплывут.

Инна Сапегина
Готовим в удовольствие, трапезничаем с аппетитом!