Ааааа, я их сделала! Знаменитые макаронс ‘Ispahan’ по рецепту гениального шефа [su_tooltip style=»tipped» position=»north» shadow=»yes» rounded=»yes» size=»5″ content=»– невероятно талантливый французский кондитер, являющийся не просто профессионалом своего дела, но и первооткрывателем в области вкуса»] . Пьер Эрме[/su_tooltip]!
Он и правда гениален!
Такое сочетание вкусов! Малина, роза и личи — это даже нельзя описать, это однозначно нужно пробовать!
Его рецепт макаронс — на итальянской меренге, как раз что я и хотела попробовать и сравнить с макаронс на французской меренге.
Итак мой персональный вывод: они однозначно другие. Процесс другой, более сложный, но теперь я понимаю в чем разница — итальянская меренга более плотная, что значит и в работе она другая. Когда ее мешаешь в тесте, то можно ее не жалеть, и более интенсивнее ее мешать, что намного легче. Тесто получается более плотное, не такое воздушное, как на французской меренге, поэтому и отсаживается по-другому: больше контроля имеешь над ним, плюс форма получается другая у крышечек. Воротник тоже получается немного другим.
В общем я согласна с выводом, что макаронс на французской меренге более деликатные, чем на итальянской. Но несмотря на то, что итальянский метод немного замороченный (сироп, градусник и тд), он более предсказуем в работе, поэтому те, кто делают макаронс на продажу или в промышленных масштабах, выбирают именно его.
Я же делаю только для себя, поэтому все же буду себя баловать макаронс на французской меренге — нежной и воздушной. Тем более что особых проблем у меня с ней не возникает теперь.
Ну а начинки буду подсматривать у Эрме :))))
Теперь рецепт:
[yumprint-recipe id=’59’]
Эрме рекомендует использовать состаренные белки, которые выдерживаются в холодильнике неделю. Я так не делала. Кому интересно — смотреть мой пост о меренге.
Сюрпризы :))) Ганаш не густел :))) Скорее всего шоколад подвел, очень маленькое кол-во какао масла видать, плюс пюре, которое водянистое, и ему не хватило жира, чтобы застыть. Эта же проблема была и у других людей, вычитала в интернете, значит все-таки или шоколад у Эрме другой, или пюре более концентрированное. Я вынуждена была добавить мягкого сливочного масла, просто взбила с ганашем до нужной консистенции и получился такой сливочный крем роза-личи, что тоже было очень вкусно. Можно было добавить больше шоколада, но у меня не было. Так что если сохранять рецепт как есть, то тогда пюре личи нужно уварить, чтобы ушла жидкость.
Рецептом, фотографиями и кулинарными хитростями поделилась Ольга
Craving Sweets « Мои любимые рецепты собраны здесь»
0 комментириев к “Знаменитые макаронс 'Ispahan'”Добавить свой комментарий →