Мастика — что это ? Виды мастики

Украшением любого праздничного стола всегда был, остается и будет праздничный торт. Торт который должен быть не только вкусным , но и красивым.
Создать неповторимое произведение искусств из простого торта поможет [su_tooltip style=»bootstrap» position=»north» shadow=»yes» rounded=»yes» size=»4″ content=»прекрасный декоративный и съедобный материал для тортов и простых пирогов и кексов!»]Кулинарная мастика [/su_tooltip] и талантливые руки.
Что же такое мастика?
Мастика — это пластичная масса из которой можно покрыть торт, вылепить фигурки, цветы. Существует множество рецептов мастик, но основа всегда одна-это сахарная пудра. В качестве связующего компонента выступают желатин, глюкоза, мед. Мастика сладкая на вкус. Есть ее необязательно — она как красивая съедобная упаковка торта.
Виды мастики:
Мастику можно купить в магазине или сделать самостоятельно – все зависит от предпочтений, желаний и умений хозяйки.
Есть много различных типов мастик, которые можно использовать для украшения тортов. Рассмотри некоторые известные виды:

Сахарная Мастика

или паста (Fondant, sugar paste, regalice,rolled fondant) из нее можно лепить фигурки и не сложные детали декора, можно использовать для покрытия, обтяжки поверхностей тортов. Она быстро сохнет и крошится. Если у вас нет другой мастики а нужно вылепить что-то серьёзное попробуйте добавить 1 чайную ложку КМЦ (или CMC или Tylose) к каждым 250 граммам в сахарной мастики. Это позволит сделать его тверже и легче в моделировании. И сохнуть она будет быстрее.

При раскатывании сахарной масти, необходимо помнить что толщина её не должна быть не менее 2-3 мм.

Кроме того, что во время покрытия торта тонко раскатанная мастика может порваться, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основания торта.

&nbsp
Примерный расход мастики для обтяжки тортов (толщина пласта 3-4 мм)
диаметр 15см — 260 -280 г;
диаметр 20см — 320-340г;
диаметр 25см — 500-520г;
диаметр 30см — 650-680г;
диаметр 35см — 1320- 1350г.;

Медовая мастика

Такую мастику для торта, как видно из названия, готовят из меда, она мягче сахарной, поэтому она подходит для моделирования простых фигур, композиций и украшений, но лучше всего она подходит для покрытия, обтяжки поверхностей тортов, пирожных, печенья, пряников.

Рецепт

Медовой мастики

[su_button url=»http://www.piroj-ok.com/mastika-domashnego-prigotovleniya-2/» style=»soft» background=»#ab7056″ radius=»round» icon=»icon: arrow-circle-o-right»]тут[/su_button]

Цветочная мастика

(florist paste, gum paste): пластична, тонко раскатывается, быстро сохнет и хорошо держит форму. Этот вид – идеальный вариант для «тонкой ювелирной» работы, создания нежных цветов, лепестков, листьев и сложных украшений. Они будут выглядеть естественно и не потеряют форму. Цветочная мастика высыхает долго, лучше в идеале оставить любые украшения из этой мастики сохнуть в течение не менее 48 часов. В противном случае они могут обвиснуть в самый ответственный момент!

Цветочная мастика полностью съедобная, но очень хрупкая. Если уронить мастичный цветок, он разрушиться на множество кусочков.

Цветочная паста должна храниться в пакете внутри полностью герметичного контейнера, во избежании высыхания.Тем не менее, не храните готовые цветы в пластиковом контейнере, влага скопившаяся там может их испортить. Готовые мастичные цветы (или другие украшения) следует хранить в картонной коробке.

Основное цветочной отличие от сахарной мастики в составе. В состав такой мастики непримено входят структурообразующие добавки, такие как:

Карбоксиметилцеллюлоза [su_tooltip style=»bootstrap» position=»north» shadow=»yes» rounded=»yes» size=»4″ content=»натрийкарбоксиметилцеллюлоза под кодом Е-466 применяются в качестве загустителей при изготовлении мороженного, майонезов, творожных изделий; в качестве загустителя зубной пасты, как регулятор консистенции в десертах, желе, кремах и пастах; в оболочках для рыбы, мяса, кондитерских изделий, в косметике.»] КМЦ [/su_tooltip] (Carboxymethyl Cellulose, СМС),
[su_tooltip style=»bootstrap» position=»north» shadow=»yes» rounded=»yes» size=»4″ content=»Метилцеллюлоза широко используется как загуститель красок, пищевых продуктов»] Тилоза [/su_tooltip] (Tilose)
[su_tooltip style=»bootstrap» position=»north» shadow=»yes» rounded=»yes» size=»4″ content=» (Tragacanth, Gummi Tragacanthae, трагакант, E413) — стабилизатор; засохшая камедь, вытекающая из надрезов стеблей и ветвей колючего кустарника астрагала трагакантового.»] Трагакантовая камедь [/su_tooltip] (Gum tragacanth)

Рецепт Цветочной мастики [su_button url=»http://www.piroj-ok.com/tsvetochnaya-mastika-domashnego-prigotovleniya-flowerpaste/» style=»soft» background=»#ab7056″ radius=»round» icon=»icon: arrow-circle-o-right»]тут[/su_button]

Желатиновая мастика

которую также называют пастилаж. В ее состав входит– желатин и крахмал, именно благодаря нему масса быстро застывает, становится твердой и упругой. Это позволяет делать сложные мелкие детали. Например, лепестки и тычинки цветков.

Эта мастика для крепких конструкций, стенок, крышек, мебели и т. д., мастика сохнет мгновенно и становится твердой — за что ее и используют для таких целей.

После изготовления желатиновая мастика мягкая, лучше сразу раскатать, вырезать нужную форму и оставить сохнуть в нужном изгибе.

Рецепт Желатиновой мастики [su_button url=»http://www.piroj-ok.com/zhelatinovaya-mastika/» style=»soft» background=»#ab7056″ radius=»round» icon=»icon: arrow-circle-o-right»]тут[/su_button]

Мастика для моделирования или мексиканская паста

( modeling paste, sugar dough, mexican paste): твердая снаружи, мягкая внутри. Используется для создания фигур, отлично подходит для молдов. В сравнении с цветочной мастикой засыхает медленнее, что позволяет уделить больше времени моделированию фигур. Может содержать масла такие как какао масло и кокосовое.

Как и сколько хранить готовую мастику?
Любой вид мастики необходимо следует хранить в полиэтиленовом пакете и в полностью герметичном контейнере.
Срок хранения покупной мастики для моделирования указан на упаковке.
Медовая мастика хранится в герметичном пакете до 3-х месяцев в герметичном пакете при комнатной температуре, до года в морозилке. Если будет тугая, нагрейте в микроволновке 15-20 секунд разомните и она снова готова к работе.
Цветочная мастика хранится в герметичном пакете до около 2 недель герметичном пакете при комнатной температуре, до года в морозилке. Если будет тугая, нагрейте в микроволновке 15-20 секунд разомните и она снова готова к работе.
Желатиновую мастику желательно использовать сразу, потому что она может стать твердой, пару недель хранить можно при комнатной температуре в герметичном пакете. Ее можно будет попробовать восстановить подогрев в микроволовке 15-20 сек.

[su_posts id=»2925, 2534″ posts_per_page=»1000″ tax_operator=»0″ order=»desc»]Как покрасить мастику в нужный цвет.[/su_posts]

Матрешкина мама, Готовим в удовольствие, трапезничаем с аппетитом!