Видео МК шоколадная мастика

В этом видеоуроке торт «Прага», рецепт шоколадной сахарной пасты (мастики), декорирование торта шоколадной пастой.
 
[su_youtube_advanced url=»https://youtu.be/eMLmKofPlQw» rel=»no» modestbranding=»yes» theme=»light» wmode=»opaque»]почему когда цветы высохнут они очень хрупкие прям дотронуться нельз[/su_youtube_advanced]
В комментариях к видео по подготовке торта к обтяжке мастикой, очень много вопросов, на которые Инна Сапегина дает свои ответы

250 гр высококачественного шоколада ( какао больше 50)

40 гр сахара

30 мл воды

75 мл  (100гр) глюкозы или меда

Варим сироп, сахар растворяется в воде, кипятим 3 минуты, смешиваем сироп с медом Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане ( главное не перегреть) Добавляем при перемешивании в растопленный шоколад мед с сиропом, оставляем на сутки.

Далее смешиваем медовую мастику с получившейся массой в соотношении 1:1,при необходимости прогреем массу 10-15 секунд в микроволновке.

«Здравстуйте, не могу понять с какой массой смешивать шоколадную мастику.»

С медовой мастикой надо смешать. По этой ссылке смотрите процесс изготовления, чтобы избежать ошибок в изготовлении и дозировке. А рецепт выше

Какой размер вашей формы?

20 сантиметров

Начала делать шоколадную мастику по вашему рецепту, когда влила сироп и начала мешать, то спустя какое-то время у меня масло отщелкнулось)) Подскажите, это означает, что мастика испорчена, и можно ли её использовать для лепки

возможно вы перегрели шоколад когда растапливали его, попробуйте смешать небольшие равноценные кусочки шоколадной массы и белой мастики, у меня подобной проблемы не было, трудно предположить, но возможно массы все-таки соединятся.

скажите пожайлуста можно вместо высококачественного шоколада использовать шоколадную глазурь (белую или тёмную, в плитках), какой мёд используете, патока крахмальная подойдёт как замена?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]шоколадная глазурь не подойдет, шоколад должен быть с содержанием какао не менее 55%, мед можно использовать любой, даже засахаренный, только растопить его и процедить. С патокой мастика получается хуже, более крепкая, плохо тянется. [/su_service]
[su_service title=»Подскажите можно оформить торт накануне? Мастика не высохнет?Не затвердеет? » icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»] Мастика не затвердеет, она вкусная, но очень сладкая, кто-то ест, кто-то нет, я лично воспринимаю ее не более чем оригинальный декор, а есть надо вкусный домашний тортик, который под мастикой 🙂 [/su_service]
[su_service title=»МОЖНО ЛИ ТАКУЮ ГОТОВУЮ МАСТИКУ ХРАНИТЬ В МОРОЗИЛКЕ ДО ВОСТРЕБОВАНИЯ?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]а эту мастику хранить только при комнатной температуре в герметичном пакете, в морозилку нельзя [/su_service]
[su_service title=»А шоколадную мастику с белой смешивать обязательно?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]обязательно, просто шоколадом с медом торт не обтянуть, но из него можно лепить не сложные цветы, детали.[/su_service]
[su_service title=»Вы замораживайте торты, а долго ли можно хранить в морозильнике, например, готовую Прагу? А с мастикой можно замораживать? И как их потом размораживать правильно?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]торт в морозилке я оставляю на ночь, сколько его можно хранить не вычисляла 🙂 но мои знакомые и спустя месяц с удовольствием съели замороженный кусок, который сохранили из-за поста, вкус его не изменился, только торт упаковывайте тщательно от запаха холодильника.[/su_service]
[su_service title=»Скажите, пожалуйста, а эта рисовая масса — она съедобная? Или это просто вспомогательный материал?»icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]все съедобно[/su_service]
[su_service title=»так и не понял что делать с сахарным сиропом?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»] мед и сироп влить в растопленный шоколад, 8-мая минута, послушайте внимательно.[/su_service]
[su_service title=»У меня всегда серидина коржа подримается, что надо сделать?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]ничего, верхушку просто срезают[/su_service]
[su_service title=»Подскажите а шоколадную мастику неиспользованную как можно хранить так же как медовую?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]Хранить также как и медовую в герметичном пакете, около месяца можно при комнатной температуре. [/su_service]
[su_service title=»Простите , а сколько вы выпикали торт и про какой температуре?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]бисквитные кожи выпекают 20-30 минут, в зависимости от их размера, при температуре 180 градусов.[/su_service]
[su_service title=»И ещё а можно не мешать с мастикой шоколадную?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»] надо обязательно смешать [/su_service]
[su_service title=»Скажите, а можно использовать шоколадные дропсы вместо шоколада?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]можно[/su_service]
[su_service title=»можно ли мёд заменить инвертным сиропом?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]Сиропом заменить можно.[/su_service]
[su_service title=»А как долго можно хранить эту мастику?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]вот по поводу шоколадной не знаю, но месяц у меня точно при комнатной температуре в пакете лежала, ничего не случилось[/su_service]
[su_service title=»А зачем ставить торт в морозилку?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]если ставить торт в морозилку, то его потом легко выравнивать, придавать любую форму, если это 3Д торт, и легко покрывать ганашем [/su_service]
[su_service title=»А на сколько градусов ставить в духовку коржи?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»] 180 градусов[/su_service]
[su_service title=»скажите пожалуйста если крем для торта сливки и маскарпоне можно его замораживать?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]можно.[/su_service]
[su_service title=»А можно ли соединить шоколадную мастику и сахарную?
» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»] на видео я соединяю шоколадную массу и медовую мастику. Вы имеете в виду соединить с покупной??? Я не пробовала, можете смешать маленькие кусочки и оценить результат.[/su_service]
[su_service title=»Я делала ганаш из черного шоколада и все получилось четко как у вас. А вот с белым шоколадом получилось что-то не то. Вы пробовали делать из белого шоколада? Есть какой-то секрет?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]Из белого шоколада не делают ганаш для обтяжки, можно сделать только для прослойки в торт или для крема, он очень хрупкий и не той консистенции, низкое содержание какао — для обтяжки он не подойдет.[/su_service]
[su_service title=»Скажите, пожалуйста, как долго надо держать торт в морозильной камере?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]до покрытия ганашем можно держать 2-3 часа, смотря какой торт, медовик я иногда на ночь оставляю, он долго промерзает, после покрытия ганашем, торт в морозилку не ставьте, только в холодильник.[/su_service]
[su_service title=»А можно вместо шоколад какао?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]нет, шоколад готовый продукт со всеми необходимыми добавками, какао — это порошок.[/su_service]
[su_service title=»скажите пожалуйста,у меня есть кусок розовой мастики медовой,можно ее соединить с такой же половиной шоколадной массой?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]можно, оттенок розового я думаю не будет заметен после смешивания[/su_service]
[su_service title=»Я давно хотела спросить, вот вы замораживаете торт, покрываете ганашем затем мастикой. Затем торт при разморозки не теряет своей формы, мастика на нем не тает? » icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]Замораживаю только перед обрезкой и выравниванием, после покрытия ганашем надо ставить просто в холодильник, и после покрытия мастикой в морозилку тоже ставить не стоит, иначе когда вы достанете торт будет сильный конденсат и мастика станет влажной, это не очень страшно, она высохнет, но все-таки не нужно, особенно нельзя ставить в морозилку декорированный торт. Поэтому только для выравнивания, форму торт не теряет.[/su_service]
[su_service title=»Zabila skolko nada delats sololadnuju mastiku dle malinkava torta 26 cm» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]указанного количества ингредиентов как раз хватит на такой торт, остатки используете в следующий раз.[/su_service]
[su_service title=»а где можно купит такой экструдер» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]есть во «Вкусном магазине»[/su_service]
[su_service title=»А вы мед и сироп вместе помешали?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»] да мед и сироп вместе[/su_service]
[su_service title=»Скажите, пожалуйста, а где можно посмотреть материал о рисовой массе?
» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]Рецепт ниже и в видео [/su_service]
 
[yumprint-recipe id=’80’
][su_service title=»но в данном вами рецепте вы искали формулу расчета панелей футбольного мяча. Вот она: Футбольный мяч. Как рассчитать размер 5-ти и 6-ти угольников.Главное знать длину окружности торта. Можно замерить с помощью ленточки, а можно рассчитать по формуле 3.14 х диаметр торта. Пятиугольники будут чёрные, шестиугольники — белые. Стороны у пяти- и шестиугольников будут ровны, вычисляем их по формуле сторона многоугольника= длина окружности мяча : 15 величина угла пятиугольника= 108 градусам, отмеряем сторону пятиугольника, берем транспортир и отмеряем 108 градусов, делаем линию и на ней опять отмеряем сторону пятиугольника и снова берём транспортир т.д.
величина угла шестиугольника = 120 градусам, чертим шестиугольник тем же методом, только отмеряем 120 градусов.
Теперь обтягиваем торт очень тонким слоем мастики и начинаем клеит многоугольники. По центру — пятиугольник, вокруг него — шестиугольники, ну и дальше например L окр мяча 45 см / на 15= 3см любая cторона панели многоугольников) …3см и отмеряется угол для 6ти угольника =120 град и так пока не замкнете, а для 5ти 108 град Делается 2 шаблона и все) Вырезаем и клеим… По центру — пятиугольник, вокруг него — шестиугольники» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]ну ничего себе расчет :))) спасибо большое :)[/su_service]
Инна Сапегина
Готовим в удовольствие, трапезничаем с аппетитом!