Эклеры из книги Williams Sonoma

Заварное тесто — самое удивительное тесто! Можно смотреть на эклеры в духовке бесконечно — как они дышат и поднимаются. Если научится его правильно готовить, то тогда в вашей десертной карте сразу появятся эклеры, пирожные шу, Крокенбуш, торт Париж-Брест, профитроли и много-много их вариантов.
Но вот с ним, как раз, и возникает много проблем — не поднялся эклер, не пропекся и тд. Поэтому предлагаю попробовать сделать заварное тесто понимая весь процесс — почему так происходит и почему происходит именно так.
Рецептов заварного теста великое множество, все они сводятся к тому, что вода (или вода и молоко, или только молоко) нагревается с маслом и затем в этой смеси заваривается мука, и уже потом туда добавляются яйца до нужной консистенции. Вот как раз с яйцами и основная проблема — невозможно назвать точного количества, нужно смотреть на тесто. А так как яйца — это та сила, которая будет поднимать тесто и в итоге образовывать пустоту внутри, то если их будет больше или меньше необходимого количества, то ничего не получится. Поэтому это очень важно, на фотографии я покажу нужную консистенцию.*
Итак, рецепт, который я использую уже много лет был найден в книге Williams Sonoma, затем буквально недавно мне попался рецепт известной французской школы и он был таким же.
Этот рецепт на смеси молока и воды, это делает тесто более нежным (нежнее, чем на воде), и плюс из-за молока готовые изделия будут более красивого цвета из-за лактозы=сахар. Тот же эффект будет если в тесто добавить щепотку сахара — поверхность будет красивого карамельного цвета.

[yumprint-recipe id=’32’] 

Готов принять начинку, рецепт французкого заварного крема тут :)))

Рецептом, фотографиями и кулинарными хитростями поделилась Ольга
Pastry Atelier « Мои любимые рецепты собраны здесь»
Готовим в удовольствие, трапезничаем с аппетитом!