Советы по выпечке куличей

Тесто на куличи не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому куличи должны подходить в теплом месте без сквозняков, при температуре 30-45 градусов. В помещении, где готовится кулич, должна быть температура не ниже 25°.
Если опара опала — это не страшно. Поднимется еще раз.
Если тесто хорошо поднялось в формах, но при попытке поставить в духовку верх опал и стал плоским — то, в духовке он снова не поднимется и не станет круглым.
Лучше дать куличам еще постоять и подняться.
Иначе куличи могут оказаться с плоским верхом. если не дать куличу полностью подойти, он получится плотным и сочным.

Орехи и сухофрукты:

Орехи могут быть любыми, но в тесте для куличей хорош грецкий и фундук!
Миндаль: Можно обжарить на сковороде слегка, до специфического потрескивания.
Сухофрукты нужно заварить в кипятке на минут пять, воду слить, высушить полотенцем и обвалять в муке, а затем просеять(убрать лишнюю муку)

Формы для куличей

Кулич – изделие особенное, поэтому и форма для него нужна особенная, в ней обычную выпечку не приготовишь.
Куличи выпекают в формах из тонкой жести, иногда с подвижным (съемным) дном.
При отсутствии формочек, можно использовать обычные жестяные банки из-под консервов.
Форму эту обязательно нужно выкладывать бумагой, промасленной сливочным или топленым маслом, а не просто смазывать маслом.
Желательно изнутри форму обложить бумагой для выпечки, тогда кулич из нее легко вынется.
Сейчас среди хозяек популярны готовые бумажные формы для пасхальной выпечки. Перед выпечкой бумажные формы не нужно предварительно смазывать маслом или выстилать промасленной бумагой. После выпечки куличи не нужно вытаскивать из форм – в бумажных формах выпечка не сыреет, равномерно остывает, а узоры на внешней стороне форм являются дополнительным украшением пасхальной выпечки.

Выпечка:

Духовка перед посадкой в нее кулича должна быть предварительно хорошо нагрета, ибо только в этом случае она будет сохранять равномерную температуру во время выпечки, что очень важно.
Конечно есть рецепты в которых подробно описано как менять температурный режим выпечки. Пример МХАТ-овский Кулич
Капризная пасхальная сдоба «не любит», когда ее беспокоят во время выпечки, так что старайтесь без надобности не открывать дверцу духовки, иначе от резкого перепада температуры пышное тесто опадет.
Определяют готовность кулича к выпечке по объёму: тесто должно подняться почти до краёв формы. Поможет и лучина (деревянная палочка) не ранее чем через пол часа выпечки можно проткнуть кулич палочкой, вынимаем палочку если она сухая, кулич готов
Если верхушка кулича подгорает, а сам он еще не пропекся, прикройте его сверху влажной пергаментной бумагой или фольгой.
Лучше выпекать куличи в увлажнённой духовке, для этого на её низ помещают ёмкость с горячей водой;
Средняя температура для выпечки куличей 200-240° С.
Время выпечки кулича зависит от его величины. Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, 1 кг — 45 минут, 1,5 кг — 1 час, 2 кг — 1,5 часа.
Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на боковую поверхность и сохраняют в таком положении, пока дно не остынет.
Украшают куличи традиционно помадкой и глазурью.
[su_posts posts_per_page=»1000″ tax_term=»203″ tax_operator=»0″ order=»desc»]Выпечка:[/su_posts]