Торт "Гламур"

Пришло время гламурных тортов

???
Булочки булочками, а иногда хочется чего-то такого — красивого, необычного, с глубоким интересным вкусом и неожиданной текстурой.
И вот он: хрустящие песочные коржи с миндалем, плотный ганаш на молочном шоколаде и воздушный мусс на смеси молочного и темного шоколада, покрытый нежнейшей зеркальной глазурью. Это невероятное сочетание! Разница текстур — это очень интересно!
На самом деле, муссовые торты у нас недооценены. И очень зря! ‘Птичье молоко’ просто отдыхает по сравнению с любым фруктовым, ванильным или шоколадным муссовым тортом!
Многие думают, что такой торт — это очень сложно и поэтому не берутся за него. Но это заблуждение! Его делать очень легко, если делать все поэтапно, времени занимает намного меньше, чем любой другой торт с коржами и кремом. Плюс еще — весь процесс можно растянуть и делать в виде заготовок, то есть уделить 15 минут сегодня, 15 минут завтра, а послезавтра уже будет такая красота на столе! Лично мне так намного легче, у меня нет времени стоять на кухне 3 часа, мне просто не дадут???
Так что я вот прям призываю попробовать сделать муссовый торт и войти во вкус???
Этот рецепт очень легкий, доступные ингредиенты и ничего сложного.
Процесс разбит на такие этапы:
— хрустящий ореховый слой
— молочный ганаш
— шоколадный мусс
— зеркальная глазурь
Я делала маленький тортик, всего 16см, так что если нужен побольше, то норму продуктов нужно удвоить.
Также нужна разъемная форма или кольцо, в котором будет собираться торт.
Итак,
Хрустящее песочное тесто

[yumprint-recipe id=’19’]Дальше, ганаш из молочного шоколада, им будут покрываться песочные коржи.

[yumprint-recipe id=’20’]Дальше собираем заготовку из песочных коржей и ганаша:
Коржи прослоить ровным слоем ганаша, выложить один на один и также покрыть бока ганашем — получается такой мини песочный тортик. Его нужно хорошо завернуть в пленку и отправить в морозилку. Он должен замерзнуть, чтобы потом эту заготовку было легко выложить на мусс.
Это очень удобно — заготовка может там находится и день, и два, и три, пока не дойдут руки до мусса?
Перед тем, как приступать к приготовлению мусса, нужно все приготовить для сборки торта:
Взять кольцо от разъёмной формы и дно этого кольца обтянуть пленкой, пленка должна быть хорошо натянута, иначе будут неровности. Бока кольца тоже можно проложить пленкой, так удобнее потом извлекать торт, но можно оставить и так, а потом просто пройтись ножом по краям. Поставить кольцо на доску или тарелку, на которой потом готовый торт будет перемещаться в морозилку.
Торт будет собираться вниз головой, то есть низ в итоге станет верхом. Это очень интересная техника! В итоге в получим торт с идеальной поверхностью.
Итак форма готова, заготовка песочного теста в морозилке тоже готова, беремся за мусс:

[yumprint-recipe id=’21’]Теперь сборка:
Вылить 2/3 готового мусса на дно формы. Разровнять. Достать песочную заготовку из морозилки, перевернуть ее верхним, покрытым ганашем коржом вниз и аккуратно положить ее по центру поверх мусса. И медленно слегка вдавить ее в мусс, затем остатком мусса заполнить пространство вокруг заготовки и все выровнять.
Закрыть сверху пленкой и отправить в морозилку, до полной заморозки, часа 3-4, лучше на ночь.
Теперь красота: зеркальная глазурь. Зеркальная — потому что в ней отражается все, и поэтому такие торты трудно фотографировать?

Рабочая тем

[yumprint-recipe id=’22’]пература этой глазури — 40 градусов, то есть она не должна быть горячей, иначе она растопить мусс, но и не должна быть холодной. 40 градусов — это еле теплая, минут 10-12 она остывала.
Пока она остывает, нужно подготовить место — положить пленку или пергамент на стол, поставить или чашку, или тарелку на середину (чтобы сделать высоту, для гравитации глазури), на нее положить решетку или что-то плоское, если это тарелка, то она должна быть в диаметре меньше диаметра торта. Смысл такой — глазурь должна свободно стекать по краям.
И вот на эту конструкцию нужно поставить замороженный торт. Достать его из морозилки, аккуратно снять кольцо, перевернуть на решетку и снять пленку.
Покрыть торт очень легко — нужно просто вылить приличное кол-во глазури в центр, а затем по краям. Выливать нужно не тонкой струйкой, а уверенным потоком, чтобы она сама растекалась. Лишняя глазурь сама стечет. Оставить так торт минут на 5-10, глазурь начнет застывать, так как поверхность холодная. И затем просто тоненькой лопаткой поддеть торт, поднять его и если не ровный низ, то его можно чуть пригладить, и перенести торт уже на тарелку. Все!
На украшение моей фантазии уже не хватило??? Поэтому оставила все как есть, почти??? Сама глазурь — это и есть украшение, так что все ок???
Перед подачей торт нужно подержать пол часа при комнатной температуре, ему нужно согреться, и резать его лучше горячим ножом (греть нож под горячей водой, вытереть на сухо и резать).
Вот вроде и все. Получилось очень много текста, но работы там по минимуму.
Очень много пошаговых фото здесь:

Рецептом, фотографиями и кулинарными хитростями поделилась Ольга
Pastry Atelier « Мои любимые рецепты собраны здесь»
Готовим в удовольствие, трапезничаем с аппетитом!