Шоколадная зеркальная глазурь.

 

Зеркальная — потому что в ней отражается все, и поэтому такие торты трудно фотографировать?

 

[yumprint-recipe id=’22’]
Рабочая температура этой глазури — 40 градусов, то есть она не должна быть горячей, иначе она растопить мусс, но и не должна быть холодной. 40 градусов — это еле теплая, минут 10-12 она остывала.
Пока она остывает, нужно подготовить место — положить пленку или пергамент на стол, поставить или чашку, или тарелку на середину (чтобы сделать высоту, для гравитации глазури), на нее положить решетку или что-то плоское, если это тарелка, то она должна быть в диаметре меньше диаметра торта. Смысл такой — глазурь должна свободно стекать по краям.
И вот на эту конструкцию нужно поставить замороженный торт. Достать его из морозилки, аккуратно снять кольцо, перевернуть на решетку и снять пленку.

Покрыть торт очень легко — нужно просто вылить приличное кол-во глазури в центр, а затем по краям.
Выливать нужно не тонкой струйкой, а уверенным потоком, чтобы она сама растекалась. Лишняя глазурь сама стечет.
Оставить так торт минут на 5-10, глазурь начнет застывать, так как поверхность холодная. И затем просто тоненькой лопаткой поддеть торт, поднять его и если не ровный низ, то его можно чуть пригладить, и перенести торт уже на тарелку. Все!

[su_posts id=»2961″ posts_per_page=»1000″ tax_operator=»0″ order=»desc»][/su_posts]

Рецептом, фотографиями и кулинарными хитростями поделилась Ольга
Pastry Atelier « Мои любимые рецепты собраны здесь»
Готовим в удовольствие, трапезничаем с аппетитом!