Кулич от Елены Молоховец

Моя любимая тетушка, с замечательным именем Мальвина, всегда пекла кулич по рецепту от Елены Молоховец — 1894 года издания.

ОТДЕЛ XXXIX рецепт № 3087 Кулич из книги Елены Ивановны Молоховец «Пода́рок молоды́м хозя́йкам» 
6 фун. (2,700 кг) муки, 5 стак. молока, ½ стак. хороших дрожжей растворить, согрев предварительно молоко до теплоты парного или немного теплее. Когда растворенное тесто поднимется, замесить его, положив 10 желтков, 5 яиц цельных, [su_tooltip style=»bootstrap» position=»north» shadow=»yes» rounded=»yes» size=»4″ content=»- сливочное масло, не перетопленное.»]Чухонского масла (прост. устар.) [/su_tooltip] распущеннаго 1 фунт, сахару 2-3 чайные чашки, соли 1 чайную ложку, кардамону, мелко истолченнаго ½ чайной ложечки, 10 капель лимоннаго масла или лот ванильных капель, или 10 капель розоваго масла, изюму и миндалю по одному стакану, из которых оставить часть на украшение, все вместе замесить и дать подняться. Тесто должно быть довольно густо, чтобы совершенно не приставало к столу. Когда тесто хорошо поднимется, то начать разваливать его и в то же время затопить печь. Сделав куличи, оставить их подняться в теплом месте, пока печь не будет совершенно готова. Никак не нужно спешить сажать куличи, пока они не поднимутся, что бывает иногда довольно долго, тогда как тесто густое трудно поднимается. Перед тем, как сажать в печь, украсить изюмом, цельным и шинкованным миндалем, смазав разбитым яйцом с молоком.
 
Фунт — 453 гр
Из этого колличества очень много получится не меньше 8 — 10 средних куличей.
Ниже рецепт за основу которого взят рецепт от Молоховец, переведенный в нашу систему измерения и уменьшенный рецепт. Всем очень нравится.
[yumprint-recipe id=’72’]