Tорт "Три Шоколада"

Итак, торт «Три Шоколада», очень популярный и знаменитый, и поэтому рецептов его великое множество — от банальных ганашей, до сложных кремов в основе.

Tорт «Три Шоколада» на вид он прост, но очень гениален — соединить все самое вкусное — шоколад,шоколад и шоколад. И при этом он абсолютно не приторный, а слегла сладкий и очень нежный.
В нем около 500 гр шоколада, и это ключик к его вкусу и текстуре — шоколад должен ДОЛЖЕН быть хорошего качества , даже и не пытайтесь его сделать на шоколадных чипсах, убедительно прошу???. Не пожалейте шоколадку Lindt, например, и вы насладитесь его вкусом в итоге! ???
Мусс здесь Баваруа — в его основе: крем Англез на чистых желтках, что делает его таким шелковистым (к примеру, тот же крем Англез является основой для мороженого Пломбир). Так вот, из-за того, что там только желтки, с ним нужно быть предельно аккуратным, иначе можно получить сладкий омлет (что я и получила в первый раз???), вкусно, но не то! ??? Но обо всем по порядку!
Сначала бисквит, он здесь нужен, как подложка, но он здесь не главный, он не должен забивать вкус и мешать текстуре:
Бисквит без муки, поэтому он очень нежный, что значит с ним нужно аккуратно обращаться:
 

[yumprint-recipe id=’8′]Дальше сам мусс, точнее их три!
И это как в фильме ‘День сурка’ когда герой просыпался и делал все одно и тоже снова и снова??? — нужно сделать три мусса, по той же схеме, только с разным шоколадом. Каждый слой должен схватиться перед тем как на него ляжет следующий слой. Что в общем-то и удобно: можно залить один слой и отойти, затем заболтать второй слой и опять погулять???
Итак, на один слой мусса:

[yumprint-recipe id=’9′]Дальше сборка: это должна быть разъемная форма или кольцо. Дно можно проложить пергаментом, чтобы потом было его легко переносить, бока можно проложить пленкой.
На дно положить бисквит, и вылить сверху слой мусса, разровнять. Отправить в холодильник, пока делаете другую порцию мусса и тд, пока соберутся все три слоя.
Его можно оставить и так, без глазури, а можно еще добавить немного глазури, чтобы верх был идеально ровным.
В моей глазури есть один редкий и дорогой ингредиент — масло какао, поэтому ее рецепт давать не буду.
Вы можете покрыть обычной глазурью:
Отправить торт в холодильник на ночь, или в морозилку. Кстати, из морозилки — это потрясающий холодный торт- мороженое!!! Если кому нравится мороженое в вафельных стаканчиках Dadu — очень похож!
В общем, с ним конечно нужно повозиться, но главное все делать спокойно, без ‘шума и пыли’ и все будет ок! ??????
И потому что он мне не дал ни на секунду расслабится, то фото процесса я не смогла сделать. А когда пыталась, то получался омлет! ??? Так что извиняюсь, но если что не понятно написано, то спрашивайте???
Рецептом, фотографиями и кулинарными хитростями поделилась Ольга
Pastry Atelier « Мои любимые рецепты собраны здесь»
Готовим в удовольствие, трапезничаем с аппетитом!