Видео МК Торт "Венеция"

Вы были в Венеции, нет?
Перед нами настоящая Венеция, с ее каналами и мостами, вапоретто и гондолами. Венеция, которую можно себе представлять. Венеция, улицы которой заканчиваются берегом канала, а о двери домов плещутся волны, поднимаемые проплывающими мимо лодками.
Видео Мастер класс от художника и скульптора и повар в одном лице Инны Сапегиной,[su_youtube_advanced url=»https://youtu.be/CN8ZaPvIdrY» showinfo=»no» rel=»no» theme=»light»]
Подробности изготовления медовика можно посмотреть здесь 
Шоколадный ганаш — на водяной бане грем сливки и шоколад в соотношении 1:3, не перегревать, снимать с бани и постоянно помешивать. Шоколад с содержанием какао 50-55% мне нравятся Кремлевские забавы горький, на торт 26 см. диаметром беру 3 плитки по 100 грамм и 100 мл. сливок 33%. Посмотрите видео «подготовка торта к обтяжке» 
В комментариях к видео МК «Торт Венеция», очень много вопросов, на которые Инна Сапегина дает свои ответы.
[su_service title=»Спасибо за рецепт торта и особенно крема,жаль только не указали сколько нужно муки?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]муки нужно около 1,5 кг, не могу сказать точно, потому что яйца бывают разные, тесто должно остаться мягким и чуть липким, лучше потом муку побольше на стол подсыпать, чем насыпать слишком много при замесе, тесто тогда станет тугое и будет тяжело[/su_service]
[su_service title=»Вопросик,на нижний ярус 3х этажного свадебного торта одной порции медовика будет мало правда?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]
если диаметр 35 см и более надо 2 порции[/su_service]
[su_service title=»И у меня вопрос- вы говорите,что об мастику можно поломать зубы,когда она уже просохшая в изделии,а как она тогда себя ведет на торте?Если я внимательно смотрела,то мастика желатиновая на меду,которую вы показывали в роликах.она тоже такая же твердая на торте?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»] нет мастика медовая для обтяжки мягкая и легко режется, а мастика желатиновая используется для крепких конструкций, стенок, крышек чемоданов и т.д., в пищу ее употреблять не надо, это просто декор. Состав этих мастик разный.[/su_service]
[su_service title=»Скажите еще пожалуйста для выравнивания торта под мастику вы используете только ганаш? или есть еще какие то варианты, кроме белкового крема..» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»] под обтяжку в основном использую только ганаш, но можно использовать и крепкий масляный крем, но для раб которые будут долго стоять на показ все же советую ганаш.[/su_service]
[su_service title=»у 2-го домика под мастикой что?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»] торт, ганаш, мастика[/su_service]
[su_service title=»Скажите пожалуйста,где вы покупаете красители?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»] Покупаю красители в интернет-магазинах для кондитеров, фирм Wiltom (, Americolor и Squires Kitchen, красители бывают жидкие для аэрографа, гелевые и пастообразные для мастики и сухие для цветов и фигурок.
[/su_service]
[su_service title=»Если заготовка торта стоит всю ночь в морозилке, то как долго он потом размораживается и не теряются ли его вкусовые качества при разморозке?После промазывания кремом сразу ставить в морозилку или дать пропитаться и на сколько?
Готовый торт можно ли ставить в холодильник и на сколько? Не поплывёт ли мастика?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»]Скажу сразу, что в морозилку на ночь не стоит помещать йогуртовые, суфлейные тортики в которых есть желатин, такие тортики достаточно подержать 1 час, вообще под мастику они не очень удобны, но иногда приходится и с ними работать. Медовики, масляные бисквиты с крепкими кремами можно смело помещать в морозилку на ночь, полностью он промерзнуть не успеет, на вкусовых качествах это никак не отразится, после промазывания кремом можно ставить сразу же. После ночи в морозилки можно сразу приступать к формированию торта, не ждать размораживания, резаться он будет довольно легко, причем если вы делаете 3D торт, то лучше формировать пока он крепко заморожен, в процессе он быстро разморозится))) вот как-то так. Готовый торт конечно надо ставить в холодильник, температуру выбирайте 5-6 градусов, желательно чтобы был No Frost, в простых холодильниках возможно появление конденсата, на покупных мастиках может сказаться плачевно. Конденсат может возникнуть и при смене температур, когда вы вытащили из холодильника и поставили на стол, покупная мастика может поплыть, если под ней еще и какой-нибудь крем, а не шоколадный ганаш, моя медовая мастика тоже чуть мокреет при смене температур, но высыхает минут через 15-20, не плывет, держит форму, отлично режется.[/su_service]
[su_service title=»Скажите а как вы карамель делаете?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»] Можно купить изомальт, это готовая карамель, просто в железной миске растопить все время помешивая и сразу использовать, чтобы варить сахар нужен термометр специальный[/su_service]
[su_service title=»Скажите в рецепте ингридиенты указаны на один торт? в частности меня интересует крем.
?» icon=»http://www.piroj-ok.com/wp-content/uploads/2016/02/the-question-mark-1086104_640-e1454641431878.png»] да на один торт, крема получается очень много, я люблю чтобы медовик был очень сочный[/su_service]
Еще вопросы, ответы и советы о мастике тут
Инна Сапегина