Портобелло (Portobello)

 – это разновидность шампиньона, довольно крупный гриб, темного окраса с крупной плоской шляпкой.
Когда его шляпка полностью раскрыта, она достигает в диаметре 10-20 см. В  связи с большим размером шляпки и  пластинки у портобелло полностью открыты,  часть влаги из гриба испаряется. Как следствие, концентрируется и усиливается аромат гриба.  Структура таких грибов плотная и «мясистая».

Применение

Портебелло – самых вкусных, самый изысканных вид шампиньонов, который используется во всех европейских кухнях. Портобелло является одним из  и легких в приготовлении грибов. Их солят, маринуют, жарят на гриле и на сковороде, тушат в сметане и соусах, добавляют в салаты, омлеты и пиццу.
При приготовлении портобелло получаются очень ароматными. Для  супов, бульонов и соусов ножки гриба портебелло лучше удалить, так как они очень волокнистые и плотные. Шляпки гриба можно использовать в приготовлении как целыми , так и нарезанными. 
Портобелло часто используют при приготовлении различных закусок холодных и горячих, вторых блюд. Этот грипп  идеален для запекания с сыром и мясом. Для запекания лучше подходят целые шляпки.Так, например, мы приготовили из него обед за пол часа

Интересный факт:
Чем дольше готовится гриб портобелло, тем более он будет более плотным и приобретет явный запах мяса.
Маленький секрет:
Для достижения более выраженного  вкуса при приготовлении этих грибов не мойте их, а соскребите загрязнения ножом.

Состав и свойства

Как и другие виды грибов, портобелло очень питательный и низкокалорийный продукт. Его называют иногда «мясом вегетарианцев» из-за того, что в нем содержится большое количество белка и из-за насыщенного запаха мяса. 
Химический состав грибов Портобелло характеризуется повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (B5, B9, PP), минеральных веществ (цинк, селен, медь, железо, фосфор, натрий, кальций, калий).
В сушеном виде грибы портобелло существенно помогут людям страдающим заболеваниями желудка, например, такого как язва.
Употребление в пищу этого гриба способствует естественному выведению из организма солей тяжелых металлов, поэтому часто употребляют в пищу эти грибы почти сырыми, смоченными в лимонном соусе.