Меня тут обещают выгнать из дома, если я не перестану плюшками их баловать..
Так что вот, исправляюсь — соленые баклажаны :)))
На самом деле эти баклажаны я делаю очень часто, они практически всегда есть в холодильнике, прекрасно хранятся, хорошо идут к мясу и сами по себе. Рецептов похожих очень много, но мне нравятся именно эти, итак:
Баклажаны брать лучше небольшого размера, они лучше промаринуются. Помыть их и отрезать хвостики. В большой кастрюле закипятить воду и кинуть туда баклажаны, накрыть крышкой, и проварить их около 10 минут. Если баклажаны побольше, то и времени им нужно больше. Они не должны развариться, но если их сжать пальчиками, то он должен сжиматься как губка.
Вытащить их из кастрюли на плоскую поверхность, я выкладываю на доску, сверху накрываю другой доской и придавливаю (ставлю кастрюлю с водой). Смысл этого в том, чтобы из них вышла вода, которую они набрали. Оставить их до полного остывания, они станут такими плоскими немного.
Приготовить маринад: на 2 литра воды 3 столовые ложки соли с хорошей горкой, специи (я беру смесь для маринования, но если у вас нет, то тогда хотя бы лавровый лист, перец горошком). Это все довести до кипения, и полностью остудить — это важно! Если рассол будет горячим, то укроп в самих баклажанах сварится и даст неприятный вкус потом. Так что рассол должен быть холодным или комнатной температуры.
Далее начинка: морковь натереть на крупной терке, укроп мелко порезать, чеснок нарезать на тоненькие пластинки. Количество не даю, так как все делают по своим предпочтениям.
Баклажан разрезать вдоль, можно до самого конца, можно не до конца, получится такой кармашек, туда выложить 3-4 пластинки чеснока, слой морковки и слой укропа, закрыть. Можно завязать ниткой, но я не завязываю, просто выкладываю их аккуратно в контейнер. Залить рассолом, чем-то придавить их сверху чтобы они были полностью в рассоле и накрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Затем достать сколько нужно, слегка отжать рассол, порезать на кусочки, добавить свежую зелень, я люблю кинзу, и чуток масла, перемешать — все!
Остальные баклажаны держать в рассоле, но уже в холодильнике.
Рецептом, фотографиями и кулинарными хитростями поделилась Ольга
Craving Sweets « Мои любимые рецепты собраны здесь»
0 комментириев к “Cоленые баклажаны”Добавить свой комментарий →